?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry Share Flag Next Entry
Порвать в клочья
gelena_s
И совсем в сторону. Когда нам некогда, мы еду заказываем и получаем в виде набора продуктов и полуфабрикатов. И к ним прилагается инструкция, как все это правильно употребить.

Read more...Collapse )


Подписаться

Recent Posts from This Journal

  • Вопросы жабоводства

    Помню, как во время семинара после упражнения на эпитафию и надгробную речь несколько человек потом подошли ко мне с вопросом «А нафига я трачу…

  • Слова

    Возник тут забавный вопрос об ответственности. Я регулярно слышу от женщин, что-то вроде «я стараюсь дать мужу ответственность за…

  • Про тапочки

    Помню, одна знакомая очень обиделась, что когда первый раз пришла в гости к свекрам, они не дали ей тапочки, а пол в доме был ледяной. Ну и она,…



Если салатные листья порвать, то заправка, побрызганная на них, не сползет быстро на дно миски, а задержится.

При контакте с металлом салат горчит. Если прям сразу есть, то можно и резать. Керамическим ножом тоже можно.
Знаю, многие греют молоко прежде чем делать картофельное пюре. Я не грею, пробовала, не вижу разницы.

От холодного молока пюре становится серым, а с теплым сохраняет естественный цвет. Если в пюре класть яйцо, особенно с ярким желтком, то разница вообще незаметна. Ну и количество добавляемого молока тоже играет. На вкусе по-моему вообще не сказывается.

Меня удивляет во многих рецептах печенья "смешайте эти ингредиенты, потом добавьте эти, и только потом эти".

Иногда это действительно важно, например, если часть ингредиентов надо взбить. Но на фига в обычном песочном тесте, где все достаточно скинуть в один тазик и перемешать, эта очередность? Чисто чтобы пошаговый рецепт в журнале красиво выглядел?

Когда в рецепте есть вода и масло (которые, как известно, не смешиваются между собой), нужно сначала перемешать масло с сухими ингредиентами, потом добавлять воду. Иначе однородного теста не получится.

Для песочного теста это даже не про однородность. Муку смешивают сначала с жиром, чтобы при последующем добавлении воды/молока в ней не развилась клейковина. Чтобы оставалось рассыпчатым. По той же причине в капкейках/блинах, добавив жидкое в сухое, не рекомендуется долго вымешивать.

Это относится к категории религиозных кухонных веровний. Спорить бесполезно.
Причина возникновения сего заблуждения, я полагаю, - плохой кухонный инструмент. Представте себе, что надо порезать салат тупым ножом из ржавеющей стали. Легче порвать же. Помидоры, огурцы или редиску рвать задолбаешься, а салат - самое оно. А, самое смешное, что и в 21 столетии на многих кухнях используют дерьмовые тупые ножи.
Хорошим острым "шефом" салат режется легко и быстро, не мнется не течет, не окисляется, не, не и не. И заправка не стекает. И вкусовые качества не теряет, нет тому никаких причин, кроме самовнушения "хозяюшки".

Мой муж считает, что вы полностью правы! А мне просо проще нарезать, чем рвать.

у меня очень общая непонимайка есть.
когда готовят так сложно и трудозатратно, что ужас охватывает.
вот как писали выше - борщ целый день варить. или заморочиться салатом из 10 ингредиентов, чтобы это отварить, это обжарить, это порубить кубиками, это пластиками, это натереть.....или варить еждн а то и по два раза (обед и ужин же!), потому что ах, как это есть вчерашний суп и гречку.
если это доставляет удовольствие и есть время - бога ради, но когда приготовление еды подается как подвиг или не подается, но таковым действительно выглядит (подъем в 5 утра чтоб борщик свежий и на завтрак блинчики и т.д.)
люди, будьте проще :)

Верно! А перед праздниками вообще ночь не спать, изгаляться над продуктами и потом за столом сидеть соловыми, уставшими и не в силах в полную силу принять радость похвалы тому же салату и насладиться просто обществом друзей и близких.

А я овощные салаты не просто рву, а некоторое время перемешиваю руками. Не знаю почему- возникает ощущение, что собой насыщаешь этот салат.

Всегда этого стеснялся, но недавно узнал, что знакомым нравится такой способ готовки и они считают такой салат особенным и насыщенным. Скорее всего это самовнушение.

Меня удивляет фарширование макаронов и сушек.

Да собно те же пельмени. Тесто+мясо

Промывание макарон водой из-под крана после варки. На мой взгляд, как-то фу. Если воду из-под крана нельзя пить, то зачем промывать ею продукты, которые легко впитают эту воду со всей содержащейся в ней гадостью?

Мобыть это с советскоговремени идет, когда макароны слипались в твердый комок....и вода это попытка их разлепить.
Зы итальянцы знакомые в ужас приходят))))какэто пасту водой мыть?!0-0

При разрыве листа рвется между клетками, соответственно, вакуоли с соком остаются в листе, а не вытекают наружу.

Из наблюдаемых мной кулинарных загадок: свекровь варит мясо, потом выливает бульон, наливает новой воды и... кладет туда бульонный кубик...

А вы спрашивали- нахуа?

Наверное, когда рвут листья, все-таки отрывают их от твердых прожилок листьев, которые содержат больше горечи. Меньше горечи попадает в салат, салат нежнее, больше отходов при приготовлении; больше пафоса. Наверное, в оригинале рецепта так было. А когда режут, то в салат идут и прожилки листьев.

Если плохим инструментом резать, то салат будет жижей. А с хорошим все ок. Прст традиция осталась.