И всякий раз салат обязательно рекомендуют порвать руками. Вот все – резать, а его рвать. Неужели, если салат в объеме на всю семью порезать ножом, то в нем что-то убудет?
Кто знает происхождение этого совета? Это как-то обосновано (с реальными цифрами) или банальное пижонство?
Если кто знает, напишите. И еще, если у вас есть свои личные кулинарные "недоумения", то поделитесь!
Подписаться
Вот цитата про пряную зелень нашлась:
"Пряную зелень нужно рвать на кусочки руками. Так как при резке ножом она слишком быстро отдает эфирные масла, которые улетучиваются еще на доске. Если мы рвем зелень, то она отдает весь аромат в салат или в маринад, туда куда нужно."
Шавкат Подмарев, шеф-повар ресторана "Чабан Хаус"
обычному салату это еще не так важно, а вот для какой-нить рукколы прям критично критично
Из моих личных недоумений: лук и морковку для борща, рагу и т.п., как правило, рекомендуют тушить по отдельности. Раньше я думала, что это связано с тем, что эти продукты готовятся разное время. Но уже много лет тушу все вместе, и результат меня устраивает.
То свеклу первой, потом убрать... То последней....а какая разница хз
Сразу после института я работал на стройке (так получилось) и там, по традиции, в день получки полагалось выпить. Нашей бригаде выпала тогда вторая смена, заранее, до закрытия магазина, снарядили гонца за водкой и закуской и после того, как закончился раствор мы устроились отметить. Было темно. Я не помню уже что именно мы ели, но один продукт меня очень заинтересовал. Это были куски мяса, разложенные на газете, однако на вкус было не совсем мясо, а что-то очень знакомое с мясным вкусом. Я пытался угадать, но не смог.
Потом выяснилось, что это была порваная в клочья колбаса.
Сок вытекает, в миске жижица, а сами салатные листья быстро в вялую тряпочку превращается. Если вы будете есть вот прямо сию минуту, это неважно, а если салату придется постоять минут двадцать, уже заметно.
Получится страшненький жмых))))
А прочую зелень вообще ловчее резать ножницами.
Есть опыт итальянский. У моего мужа была тётя, сейчас она уже ушла о тнас, она много лет работала поваром в итальянском ресторане, естественно, на територии Италии. Именно она меня многому научила в плане приготовления типичных итальянских блюд. Именно она всегда рвала салат руками, эту привычку переняла от неё, точнее это её рекомендация по обработке салата.
А салат рвать... Ну вот в Греции и Италии, где он как трава, его и рвут руками. А у нас бездумно копируют. Типа на родине салата (как блюда) Цезарь его рвут - и нам рвать надо.
Если хочется аккуратный красивый салат, тоненькими полосочками, например, то такого никогда не достичь рваньём. А если хочется большую кастрюлю сена, то можно и руками порвать. Или вообще не рвать - прямо и подать целые листья.
Edited at 2016-11-15 10:09 am (UTC)
и он же противный такой, запеченный-то.
сметана или сливки в этом плане куда ловчей. и продукт делают нежным....собсно, майонез же тоже для этого кладут
Я не только не понимаю, в какой момент это нужно сделать, но и зачем?
Если сливать воду, то там вообще останется какой-то вкус или нет?
прочитала об этом на форуме мам, там, естественно, народ костьми готов был лечь за правильность своих действий на благо ребенка, но объяснить нормально, почему так нужно делать не могут.
если понимать откуда и что берется можно изменить правило, чтобы добиться того же, мне например времени жалко 2 раза бульон варить, я варю одновременно-паралельно в одной кастрюле мясной бульон, в другой кастрюле овощной суп. ребенку в тарелку с овощным супом добавляю просто вареное порезанное мясо. а муж себе в тарелку наливает бульон с мясом и немного добавляет овощного супа. получается такой "конструктор". хотя конечно не высокая кухня.